quinta-feira, 28 de abril de 2016

Sopa de lentilha vermelha


Típica da Turquia, a lentilha vermelha não sofre nenhum processo industrial. Ela tem uma cor de laranja rosada linda e é rica em proteínas. Além de ser saborosa, ela é pratica por cozinhar muito rápido. Quando cozido por 10-15 min na panela de pressão, ela desmancha e perde sua coloração e fica num tom mais amarelinho.
Hoje vou explicar como fazer uma saborosa sopa com ela. 


Ingredientes (serve 4-5 pratos):


  • 1 copo americano de lentilha vermelha (vendida nas lojas árabes e supermercados)
  • 1 cebola média
  • 2 batatas médias
  • 1 cenoura
  • 2 tomates maduros
  • manteiga/ ou azeite
  • sal 
  • pimenta calabresa (opcional)


Como fazer: 


Lave a lentilha bem e escorra a água. Coloque na panela de pressão a lentilha junto com cebola, batata, cenoura e tomate tudo picado. Acrescente sal a gosto e cubra com 3 copos americanos de água. Depois da panela pegar a pressão, deixe cozinhar por 10-15 min. A sopa precisa apresentar um visual cremoso e lentilhas desmanchadas. Caso contrário, deixe cozinhar mais um pouco. Se preferir obter um resultado sólido, é só misturar com mixer de mão. Para finalizar,  acrescente uma colher de sopa de manteiga ou 3 colheres de azeite e misture bem. Sirva decorada com azeite e pimenta calabresa . 


Dica: É possível substituir a cebola com 1-2 alhos-porós. Fica deliciosa também! 


sábado, 23 de abril de 2016

Pimentão Recheado (Dolma de Pimentão)



Dolma, que literalmente significa recheado, é um prato muito apreciado na Turquia. Sabe quando você volta de uma viagem longa e sua mãe quer cozinhar algo especial para você? Isso geralmente é dolma na Turquia. 
Existem dolma de vários vegetais, como de pimentão, de berinjela, de tomate, de abobrinha e o famoso dolma de folha de uva, mais conhecido no Brasil como charuto de folha de uva. Na verdade, todos os tipos de dolma levam o mesmo recheio, só muda o vegetal que você recheia. Por tanto é muito importante acertar o recheio para ter um dolma muito saboroso.  Existem dois tipos de recheio: com carne e sem carne. Hoje vou compartilhar a receita do dolma de pimentão sem carne para quem gosta de uma opção vegetariana.  

Ingredientes:


6 pimentões verdes, vermelhos ou amarelos de tamanho médio e de formato aredondado (para facilitar na hora de rechear)

1 ½ xícara americana de arroz branco
3 tomates grandes e maduros
1 cebola grande
 ¾ xícara americana de azeite extra virgem
1 xícara de extrato de tomate (prefira extratos que tem somente sal e açúcar)
pimenta do reino a gosto
hortelã fresca ou seca a gosto
sal a gosto
½  maço de cheiro-verde 
4 cebolinhas


Como fazer :

  • Para preparar o recheio, coloque numa tigela grande de vidro: o arroz cru após ser lavado, cebola, tomate, cheiro-verde, hortelã, cebolinha, tudo bem picadinho. 
  • Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. 
  • Para finalizar o recheio, adicione o azeite e misture bem com uma colher. O azeite dará um sabor especial para seu dolma, por isso ele deve ser de qualidade ou seja extra virgem e a quantidade deve ser correta. A mistura dos ingredientes deve aparecer suculenta, se não precisa acrescentar mais azeite. 
  • Após o preparo do recheio, lave bem os pimentões. Corte o topo deles, como na foto acima. Limpe os sementes que ficam dentro do pimentão. Agora, os pimentões estão prontos para serem recheados!  
  • Recheie cada pimentão com a mistura preparada anteriormente. O arroz aumentará de tamanho após ser cozido, por isso deixe um dedo de folga na hora de rechear. 
  • Coloque os pimentões recheados numa forma de vidro para forno e tampe-os com topos cortados anteriormente. A dica é colocar os pimentões horizontalmente, para o arroz cozinhar bem. 
  • Enche a forma com água. A água deve cobrir ¾ dos pimentões. 
  • Cozinhe no forno no fogo médio por 45 minutos ou até o arroz ficar macio e os pimentões apresentar uma visual assado. 
  • Sirva com saladas ou yogurt natural.  
Dicas: 
  • Durante o cozimento se a água evaporar antes do arroz ficar macio, acrescente mais água (quente). 
  • Durante o processo de rechear se sobrar recheio e se você não tiver mais pimentões em casa, aproveite outros vegetais da sua geladeira como tomate, abobrinha, berinjela para rechear. 
  • Se você preferir, pode preparar o mesmo recheio acrescentando 250 g de carne moída crua. Neste caso, não precisa usar muito azeite, ou pode até substitui-lo com óleo vegetal. 
  • Opcionalmente pode cozinhar o dolma no fogão. Neste caso coloque os pimentões verticalmente numa panela funda e cobre-os com água. Cozinhe por 45 min no fogo baixo.  


sexta-feira, 22 de abril de 2016

Peixe Cavalinha Rústica



Encontrado no litoral brasileiro, esse peixinho, que é um pouco maior que a sardinha, é uma opção nutritiva e saborosa para nossa mesa. A cavalinha, além de ser deliciosa, tem todos os benefícios já conhecidos dos demais pescados. Ela contém proteínas, vitaminas e sais minerais, é de fácil digestão, tem pouca gordura nociva, a saturada, e é excelente fonte do ácido-graxo Ômega 3, aquele que protege as artérias de problemas cardiovasculares e ajuda a combater inflamações. Além disso, é um peixe relativamente barato, eu mesmo paguei R$ 5,00 o quilo no supermercado Extra. Então achei interessante postar uma receita super saudável, fácil de fazer e gostosa com este peixe tão nutritivo.

Ingredientes (serve 3 porções) : 

1 quilo de peixe cavalinha   
3 tomates grandes e maduros  
1 cebola grande
2 pimentas americanas (ou pimentão verde)
azeite a gosto (eu coloco 4-5 colheres de sopa)
sal a gosto 

Como fazer:

Limpe o peixe, e lave bem. Corte o tomate, cebola e pimenta americana em pedaços grandes e coloque-os numa forma média de vidro. Adicione os peixes e regue com azeite e sal. Está pronto para assar! Agora, é só assar no forno no fogo alto (280 graus) por 40 minutos. Sirva com pão quentinho. 

terça-feira, 19 de abril de 2016

Salada de beterraba


A beterraba é uma raiz que traz muitos benefícios para a saúde. Ela ajuda a diminuir a pressão alta, aumentar o rendimento do treino, fortalecer o sistema imune, prevenir e combater anemia, manter a saúde dos músculos, proteger o sistema nervoso, prevenir o envelhecimento precoce, controlar o colesterol e proteger o coração, prevenir câncer, manter a saúde dos olhos e prevenir catarata e prevenir problemas no fígado e nos pulmões. Não é legal? Além disso, é um alimento tão barato e fácil de encontrar.. 

Ela é bastante consumida no Brasil como salada e ingrediente para sucos, mas juro que nunca comi a versão que eu faço em casa. Espero que gostem. Aqui vai a receita...


Ingredientes (para 2 pessoas):


2 beterrabas médias
3 dentes de alho
3 colheres de azeite extra virgem
Vinagre (de preferencia vinagre de maçã, de vinho branco ou vinho tinto)

Como fazer:

  • Descasque as beterrabas e cozinhe com água na panela de pressão por 10-15 min ou até ficarem macias. 
  • Em seguida, tire e corte-as em rodelas e tempere com alho, azeite, vinagre e pouquinho de água do cozimento. 

Se você curte fazer conservas para ter beterrabas prontas por muito tempo, faça a receita com mais beterrabas, corte-as em rodelas e coloque num pote de vidro para conserva. Enche 3/4 do pote com a água do cozimento e 1/4 dele com vinagre. Por último adicione 3-4 dentes inteiros de alho e tampe bem. Guarde na geladeira. Na hora de servir, é só regar com azeite. 
  

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Farofa de triguilho (Bulgur Pilavi)


Triguilho, bulgur. ou ainda bulghur é uma preparação feito com trigo (particularmente com trigo de sêmola dura, ou durum).  É muito usado na culinária turca, sírio-libanesa e na cozinha mediterrânea, por exemplo, como ingrediente de quibe e tabule.
  
O triguilho concentra todas as propriedades nutritivas do cereal integral, é rico em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, zinco, potássio, magnésio e selênio. Os benefícios para a saúde na ingestão do triguilho são: controle da diabetes e peso; Ele também é antioxidante por conta do selênio e da Vitamina E. 

Hoje gostaria de compartilhar uma receita super prática e gostosa feita com triguilho. Ela é uma ótima substituta para o arroz e demora somente 15 minutos para ficar pronta!       


Ingredientes (para 4 porções) :


1 xícara grande de triguilho (trigo para quibe ou triguilho bulghur importado)  

2 ½ xícaras grandes de água
2 tomates maduros
3-4 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto
½ cubo de caldo de galinha (opcional)

Como fazer:

Refogue bem numa panela média o alho, tomate em cubos e azeite. Quando o tomate ficar mole, acrescente a água, sal e cubo de caldo de galinha. Deixe ferver. Depois acrescente o triguilho e dê uma misturada com colher. Deixe cozinhar no fogo baixo até o triguilho absorver toda a água. Sirva com saladas e carnes em geral.   

domingo, 17 de abril de 2016

Hummus (Patê de grão-de-bico)



Grão-de-bico é um dos principais ingredientes da gastronomia Oriental e do Oriente Médio e contém muitos nutrientes, dentro eles fibras, proteínas e vitaminas. Graças ao seu conteúdo de zinco o grão-de-bico permite que o corpo assimile e armazene a insulina, e por isso é ideal no caso de diabetes. Ele também nos ajuda a fortalecer o sistema imunológica. 
Faço vários pratos com ele, incluindo saladas e guisados, mas hoje vou compartilhar a receita do famoso prato árabe Hummus. 

Ingredientes:


250 g de grão-de-bico

3-4 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de tahini (pasta de gergelim. Pode ser encontrado em alguns supermercados e casas do norte)
2 limões
4 dentes de alho
sal a gosto
pimenta do reino (opcional)
hortelã seca (opcional)
hortelã fresca ou cheiro verde para decorar.

Como fazer:


  • Deixe o grão-de-bico de molho aprox. por 8 horas. Depois, cozinhe na panela de pressão aprox. por 20 minutos ou até ficar macio. 
  • Escorra a água, reservando-a.
  • Esfregue os grãos, uns contra os outros, para remover as cascas. Não é necessário tirar todas as cascas, pois isso é um processo demorado. 
  • Usando um liquidificador, bata os grãos junto com azeite, tahini, suco de limão, alho, sal e condimentos opcionais (pimenta do reino e hortelã seca).
  • Acrescente a água do cozimento dos grãos até que a mistura fique cremosa.
  • Coloque o hummus num prato fundo, regue com azeite e decore com cheiro verde ou hortelã fresca.   
  • Sirva com pão árabe, com carnes grelhadas ou peixes. 





  

sábado, 16 de abril de 2016

Pizza vegetariana



Esta pizza seria para quem é vegetariano ou simplesmente quer uma opção sem carne. Me inspirei de uma pizzaria famosa em SP que oferece esta pizza por R$ 75,00 ! Acho que não gastei nem R$ 10,00 para fazê-la em casa e meu filho simplesmente amou..Aqui vai a receita..Esta quantidade é suficiente para fazer 2 pizzas utilizando formas redondas com 22 cm de diâmetro. 

Ingredientes para massa:

10 g de fermento biológico seco instantâneo
1 xícara de água morna (200 ml)
3 xícaras de farinha de trigo  (450 g)
1 colher de chá de sal

Ingredientes para recheio:

1 berinjela
2 abobrinhas
3 tomates 
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de sopa de orégano
300 g de queijo mussarela
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
óleo de girassol pra untar

Como fazer a massa:



  • Coloque o fermento em uma vasilha pequena. Junte metade da água morna e misture com garfo. Deixe descansar por 10 min. 
  • Coloque 2 xícaras de farinha e o sal em uma vasilha média.  Junte a mistura de fermento e o restante da água. Misture bem até que a farinha seja absorvida. Acrescente mais farinha até chegar no ponto desejado. 
  • Faça uma bola compacta com a massa e coloque-a em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.
  • Com os nós dos dedos, pressione a massa para abri-la um pouco. Dobre  a massa e repita o movimento até a massa estar bem sovada (por 5 min).
  • Coloque a massa em uma vasilha e cubra com pano. Deixe crescer por 45 min ou até dobrar de volume. Enquanto isso vamos preparar o recheio.
Como preparar o recheio:
  • Lave bem a berinjela e abobrinhas. Cortá-los em cubos bem pequenos. Eu gosto de deixar esses cubinhos de molho na água com sal para tirar a amargura da berinjela. Quando a massa ficar pronto para rechear, é só tirar os cubos e secar bem com um pano. 
  • Corte o queijo mussarela em cubos pequenos e reserva numa vasilha. 
  • Descasque os tomates, tire os sementes e corte em cubos. Batê-os no liquidificador junto com molho de tomate e orégano até obter um molho homogêneo e reserve numa vasilha.
Hora de montar sua pizza:   
  • Quando terminar o tempo de crescimento, sove a massa por 1 minuto em uma superfície levemente enfarinhada. Esta receita é para 2 pizzas, então divide a massa em 2 partes. Faça uma bola com cada pedaço de massa. Abra a massa com um rolo e forme um disco de cerca de 25 -30 cm. Coloque na forma untada com óleo. Para terminar, forme com as pontas dos dedos, uma borda nas extremidades. 
  • Deixe a massa descansar por 10 minutos dentro da forma antes de colocar o recheio. 
  • Espalhe o molho de tomate e depois acrescente os cubos de berinjela e abobrinha. 
  • Acrescente o queijo mussarela e queijo parmesão ralado e por ultimo regue com azeite. 
  • Asse no forno pré-aquecido a 230 graus por 25 min.